Bonjour
J'interviens un peu tard, mais j'ai lu quelques propos avec lesquels je ne suis pas d'accord (eh oui, même ceux du Baron ou de Maxime

).
Ce n'est pas tant la taille du header qui m'intéresse ( après tout autant de sites autant d'approches) que son utilité : le web est un medium froid, et la crédibilité si soumise à caution sur le net est un facteur premier.
Or cette crédibilité passe d'abord par l'identité : le logo doit permettre
"une identification de l'entreprise, immédiate et sans ambigüité" (JM Hardy); la base line ou slogan apportant l'élément actif, incitant.
Donc en clair un header trop réduit non, car l'identité est le premier objet de recherche ou de vérification de l'internaute; c 'est l'enseigne, qui comme telle doit se montrer.
En ce qui concerne le footer je serais moins catégorique que certains : les tests-utilisateurs auxquels j'ai participé montre un pourcentage croissant - même s'il est encore minime en valeur absolue - de personnes cherchant les mentions légales ou les FAQ ...
Cordialement