Bon pour commencer tu peux oublier la page .html. Ton include fonctionnera que si ta page porte l'extention .php.
Les remarques suivantes ont donc rapport avec la page essais.php, j'oublie l'autre.
Y'a plusieurs problèmes dans ton code.
Celui qui est responsable du non affichage de ton menu est celui-ci :
- Tu n'a pas mis les bon tirets dans tes lignes de commentaires (<!-- Les menus -->) et du coup ces lignes sont considérées comme du code. Je ne sais pas lequel tu as mis, mais le bon est celui qui est sur la touche 6 ou le "moins" du pavé numérique. (Attention de bien modifier les 4 tirets de la ligne !) Ceci est valable pour les trois lignes de commentaires)
En corrigeant ça, t'as déjà ton menu. Comme ici :
http://www.sfxcreation.com/aquarelles/Les autres erreurs de code :
- Ligne 9 : Tu ouvres 2 fois la balise meta et tu ne la fermes pas.
Remplacer :
<META <META NAME="language" CONTENT="fr"
Par :
<meta name="language" content="fr" />
(tu remarqueras qu'au passage, j'ai "actualisé" ton code dans l'esprit xhtml

)
- Ligne 24, tu ouvres une balise div qui n'est pas fermée
Voilà pour les erreurs. Essaye aussi d'être un peu plus rigoureux dnas ton code pour qu'il soit plus clair et plus facile à retoucher.
Par exemple à la place de ça :
<body>
<!-- Les menus -->
<?php include("message.php"); ?>
<!-- Le corps -->
<div id="corps">
<div class="cadre1">
<a> <img src="http://site.voila.fr/josephe.gravier/chat.jpg" alt="le chat" title="Le chat blanc"/></a>
<h3>Le chat blanc</h3>
</div>
<!–– Le pied de page ––>
<div id="pied_de_page">
<p>Les aquarelles et illustrations de Josèphe</p>
</div>
</body>
Tu pourrais avoir ça :
<body>
<!-- Les menus -->
<?php include("message.php"); ?>
<!-- Le corps -->
<div id="corps">
<div class="cadre1">
<a> <img src="http://site.voila.fr/josephe.gravier/chat.jpg" alt="le chat" title="Le chat blanc"/></a>
<h3>Le chat blanc</h3>
</div>
</div>
<!-- Le pied de page -->
<div id="pied_de_page">
<p>Les aquarelles et illustrations de Josèphe</p>
</div>
</body>